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酱骨头

　　酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而************。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤)，而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

　　1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。

　　2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。

　　3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。

　　4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。