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杀猪菜

　　“杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

　　杀猪菜风味

　　1 粉条洗净浸于清水中待用;

　　2 酸菜切细丝;

　　3 五花肉切片焯水，捞出清洗干净;

　　4 锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。关火凉5分钟。撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。

　　5 热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火;

　　6 炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖;

　　7 20分钟后将粉条放入锅中继续炖;

　　8 炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘;

　　9 血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可;蒜末中加入酱油，作为蘸料。

　　小窍门

　　杀猪菜做好后可以分为一盘肉，一盘酸菜粉条，一盘血肠，也可以像我做的这样直接三者合一上桌。

　　使用的厨具：煮锅、炒锅